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■卵油作りも沖縄で 「平飼い自然卵」は車に載せられ「みやぎ農園」のある高台から急な坂道を下り、サトウキビ畑の続く田園風景の中をぬけて卵油製造所まで約１５分の道のりを運ばれていきます。 |
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 | ■丁寧に黄身だけを取り出す 平飼い自然卵は殻が丈夫で、白身も弾力があり黄身もとてもしっかりしています。ボウルの中から直接手で黄身をひとつずつ取り出しても壊れることはありません。 品質を高めるため機械を使わずに白身が入らないよう黄身だけを丁寧に取り出す作業は、集中力と根気を必要とします。 ■手作業で卵油作り 特注の釜の中へ今取り出したばかりの黄身だけを入れ、あとはひたすら炒り続けます。もちろん油も何も使いません。 釜の中の様子を見ながら火の強さを加減し、黄身の塊を木べらを使って丁寧に細かくしていきます。やがて煙とともに卵油がにじみ出てきたら、木べらで卵油を絞り出します。 でき上がった卵油はカスが入らないように３回に分けて漉します。 |
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■CONTENTS
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